Layihə

Ulduz şefi Jean-François Piège harada yaşayır?

Pin
Send
Share
Send
Send


Jean-François Trap

Stephane de Bourgie

Şef hər sözü ölçən Jean-François Piège ilə müsahibə: təzahür seçimində olduğu kimi onun reseptlərindəki həssaslıq və ciddilik. Evdə, içərisində sülhün bir cənnəti olmasını istəyirdi, buna görə sadəlik düzəldildi. Onun mənzilinin sağ sahilində təcili səfər, gizlilikdə.

Jüri üzvü olan Media liderdən M6 üzərindəki yayımlanan ən çox mövzu, Jean-Francois Trap standartlardan kənar bir yola sahib. Saraylardakı dərslərini etdikdən sonra, kodları pozmaqdan əl çəkməz! 2009-cu ildə Crillon'u tərk etdi və ənənəvi Maison Thoumieux'u inqilab edərək təşəbbüskar olaraq başlamışdır: o, ilk növbədə pivə zavodu ilə bir il sonra, 1-ci mərtəbədə gurme restoranı açdı. Bir neçə ay ərzində Michelin iki ulduzu mükafatlandırır. Otel ilə davam edir və 2013-ci ildə "Gâteaux Thoumieux" pasta istehsalını açır.

2014-cü ilin sonunda Şef və həyat yoldaşı Elodie, Clichy'de ilk iki nəfərlik restoranını açır: Saint-Germain-des-Présdə "Clover" (İngilis dilində dörd yarpaqlı yonca deməkdir). Bizim müsahibimiz zamanı Jean-François Piège tam quruluşdadır: o, gastronomik restoranın hərəkətini hazırlayır, VIII rayonda, çox diskret qalacaq. Sentyabr ayında planlaşdırılan açılışa qədər azalma.

İş yerlerinizdeki eyni dekoratörlerle çalışır mısın?

Jean-François Piège: Hər an, ifadə üsulu. Zəng etdiyim dizaynerlərin seçimi qonşuluqdan asılıdır. Biz dublikat vermirik. Bunlar yeni niyyətlərdir. Saint-Germain-des-Prés restoranında "Clover" restoranı üçün gənc bir Fransız memarı Charlotte Biltgen'i çağırdım; Hindistanda Mahdavi agentliyindəki pasta "Maison Thoumieux" üçün.

Clover Restaurant

Rina Nurra

Səkkizinci yerdə gəzən restoranım üçün, amerikalı dekoratora verdiyim niyyət, Parisli bir mövzu olacaq ...

Sən nə edirsən?

Jean-François Piège: Mən hər şeyi ödəyə bilər və mənim peşəkar dünyamda özünü ifadə edə bildiyim üçün evimi sakit bir yerə ehtiyacım var. Həyat yoldaşım Elodie bizim mənzillərin bəzəyini gördü. Biz yumşaq və səmimi bir daxili yaratmaq istəyirik.

Sevdiyiniz otağınız olmağınız və vaxt sərf etmək istəyirsiniz?

Jean-François Piège: Mətbəx-qalmaq.

Mətbəx, daha açıq və ya qapalı?

Jean-François Piège: Mən "açıq mətbəx" ifadəsini sevmirəm! Mətbəx və oturma otağımızla bir otaq qoyduq. Keçmişdə mətbəxlər xidmət qapısı ilə kiçik idi və bu gün biz mətbəxdə yaşayırıq. Eyni şəkildə aşpazlar gizlənmişdir, bundan sonra da irəli sürülürlər.

Evdə aşkar edilə bilən ən qeyri-adi və ya gözlənilməz mi?

Jean-François Piège: Fərqli bir forma malik olan və xüsusilə də rəngin seçilməsi mətbəxi qeyri-adi deyil. O açıq mavi.

Dostlarınız üçün yolda gözlənilməz bir yeməyi?

Jean-François Piège: Soyuducuda qaldıqdan hazırlanan bir resept olacaq! Soyuq bir ət qaldıqda, pomidor yemək və ya rotisserie'imdə bir toyuq doğrayacağam. Mən "yemək qalıqlarının" tətbiqini sevirəm və zövq verir: bu, Fransız mətbəxinin əsl xüsusiyyətidir.

Sonrakı kolleksiyanızın (təxminən 10.000 kitab) kitabı hansılardır?

Jean-François Piège: Həcmi nəzərə alaraq, hər yerdə var. Onları mənim ruhuma uyğun olaraq təşkil edirəm, amma heç bir şey kompulsif deyil.

Ayrılaşa bilmədiyiniz bir mebellər və ya parça mı?

Jean-François Piège: Anamın pilləkən tort yeməyi (səssiz qul), nənə və babamın ev xanımı, yemək zamanı çiynimə bir dəsmal!

Evinizdə sevdiyiniz rəng?

Jean-François Piège: Ağ və bej-krem rəngləri.

Son satınalma - faydalı və ya faydasız! - ev üçün mi?

Jean-François Piège: Mətbəxdən bir gözləmə aparatı. Hər iki tərəfdən eyni anda istifadə üçün ikiqat olma fərqinə var. Bu, hər kəsə tez xidmət etməyə kömək edir.

Və televiziya olan otaq?

Jean-François Piège: Hər otaqda var; biz ona baxmaq üçün vaxtımız olmalıdır. Yenidənqurma, biz köçürülüb yaşayırıq, insanlar baxdıqda çalışırıq.

Musiqilə yoxsa sükutla yaşayırsınız?

Jean-François Piège: Məntiqi yoxdur və mənim əhvalımdan asılıdır: anın musiqisi. Çox vaxt mən müxtəlif dinləyirəm.

Əksinə, şam və ya daha çox atmosfer əfsanəsi?

Jean-François Piège: Jo Malone'dan şamlar və parfümləri sevirəm.

Perdeler, qapılar, kepenkler? Sizə nə cəlb edir?

Jean-François Piège: Bu vacibdir və dekorun bir hissəsidir, xüsusilə gizlilik yeri olan otaq üçün. Digər otaqlarda parlaq perdeler və ya heç bir şey yoxdur.

Yataq otağınızdakı masada nədir?

Jean-François Piège: Mənim telefonum, mənim mobil telefonum - bu zəngli saatı - su şüşəsini və jurnalını edir.

Daha bir otaq xəyal edirsiniz? Əgər belədirsə, nə üçün?

Jean-François Piège: Gözəl bir şərab zirzəmi, filmdə gördüyümüz kimi ...

Əksinə sərt və ya dağınık?

Jean-François Piège: Həm də bir az! Bütün vaxt haqqında. Bu mənim fəaliyyətimdən asılıdır.

Yaşıl bitkilər, çiçəklər, balkon, teras, bağ mı?

Jean-François Piège: Yaşıl bitkilərə nifrət edirəm, amma çiçəkləri sevirəm! Mən inanıram ki, xüsusilə də inanılmaz şeylər edən bir orkideçı aşkar etdik.

Eviniz üçün ünvanlarınız və ya sevimli markalarınız?

Jean-François Piège:

- The Cornue

- KitchenAid

- Parfüm və şamlar üçün Jo Malone

- Cədvəl sənəti üçün Bernardaud.

Jean-François Piège'nin müəssisələri:

//www.jeanfrancoispiege.com/fr

//www.clover-paris.com

Clover Restaurant

Rina Nurra

Pin
Send
Share
Send
Send